Bekir Sıddık Yılmaz
Kurucu · Dövme ustası
Maraş'ta 1990'larda başladı, 31 yıldır tekne başında. Sakızın direncini kulakla değil bıçakla ölçer; atölyenin kesme kıvamı onun kararıdır.
Est. 2014 · Karaköy
Tek tokmak, tek karar
Sakızhane, Kahramanmaraş usulünü İstanbul'a taşıyan küçük bir atölye. Ne makine, ne acele — sadece süt, sakız ve sabır.
1953'te Maraş'ta öğrenilen usulü, 2014'ten beri Karaköy'ün bir arka sokağında sürdürüyoruz.
Atölyemiz günde yalnızca birkaç blok dondurma çıkarır. Sütü sanayiden değil, tek bir keçi çiftliğinden alırız; sabah gelen sütü aynı gün tekneye koyarız. Antep sakızını gramla tartar, direncini elle sınarız. Kesme kıvamı bir reçeteden çok bir histir: bıçak hamura girdiğinde vermesi gereken sesi ustamız bilir.
Dövme, hamurdaki havayı dışarı atmak ve sakızı çalıştırmak içindir. Bu yüzden makine kullanmayız — pirinç tokmak, mermer tekne ve iki kez tekrar eden dövme, kıvamı oturtan tek yoldur. Bir gece dinlendirme olmadan taş-kesme çıkmaz.
Küçük kalmayı tercih ediyoruz. Aylık altı ila sekiz özel sipariş alır, gerisini vitrindeki günlük kaselere ayırırız. Bekleme listesi bazen üç haftaya çıkar; bunu bir kusur değil, kıvamın bedeli olarak görüyoruz.
Hediyelik kutularımız İstanbul içi kuru buzla teslim edilir. Her kutuya, o günün sütünün geldiği çiftliğin adını yazan bir not kartı koyarız.
Ekibimiz
Tokmağın arkasındakiler
Ayşe Kavuncu
Süt & sakız tedariki
Gıda mühendisi. Tek çiftlik keçi sütünü ve dağ köyü antep sakızını seçer, her partinin yağ oranını ve tazeliğini denetler.
Mert Aslan
Kase & sunum
Kesim, kase servisi ve hediyelik kutuların hazırlığından sorumlu. Kuru buz yatağını ve not kartlarını o düzenler.
Neden böyle
Değişmeyen üç şey
Bıçakla kesilir
Kıvam, kaşıkla değil bıçakla ölçülür. Bir blok kesildiğinde dilim ayakta durmalı, kenarı dağılmamalı.
Sakızın direnci
Antep sakızı gramla girer. Az konursa kesilmez, çok konursa çiğnenmez; doğru direnç ustanın kararıdır.
Damakta yavaş
–14 °C'de servis edilir ki ağızda birden erimesin. Yavaş açılan bir tat, acele edilmeyen bir usulün sonucudur.
Küçük kalır
Aylık altı ila sekiz özel sipariş. Büyümek yerine her bloğu elle takip etmeyi seçtik.
Paketler
Fiyat & kapsam
Üç düzey; her birinin neyi içerdiği ve içermediği açık. Teslim süreleri sipariş yoğunluğuna göre değişebilir.
Tek Kase
90 TL / kase
Atölyede, yerinde tadım: iki dilim kesme dondurma (≈ 140 g) + dövülmüş antep fıstığı, mermer tezgahta servis.
Kesme Dondurma
220 TL / kg
Kiloyla, bloğundan bıçakla dilimlenir. En az 250 g, kuru buz ambalajı dahil. Kıvam seçimi: yumuşak / kesme / taş-kesme. Teslim: onaydan 2–3 gün sonra.
Hediyelik 6'lı
540 TL / kutu
6 × 90 g ayrı kesme porsiyon, mühürlü kutu, kuru buz yatağı + not kartı. İstanbul içi elden teslim, 3–5 gün, randevuyla.
Çift sakız
+40 TL / kg
Sakızın direnci ve çiğneme süresi belirginleşir.
Taş-kesme kıvamı
+20 TL / kg
En sert kıvam; damakta en yavaş açılan seçenek.
Örnek fiyat · 2026 sezonu. Fiyatlara antep sakızı, kuru buz ve standart ambalaj dahildir. Şehir dışı kargo ve il dışı teslimat dahil değildir; talepleri tek tek değerlendiriyoruz.
İptal & iade
İptal koşulları
Her blok siparişe özel dövüldüğü için iptal süresi önemlidir. Koşullar teslim tarihine göre kademelidir.
| Zamanlama | Koşul | İade |
|---|---|---|
| Teslimden 7+ gün önce | Ücretsiz iptal veya tarih değişikliği | Tam iade |
| Teslimden 3–7 gün önce | Blok dövme başladıysa | %50 iade |
| Teslimden 48 saatten az | Hazırlık tamamlanmış olur | Depozito iadesiz |
| Mücbir sebep (hava/sağlık) | Belgelenmesi hâlinde | Ceza yok, tarih ertelenir |
Depozito, özel siparişlerde tutarın %30'udur. Detaylar için Kullanım Koşulları sayfasına bakın.
SSS
Sık sorulan sorular
Kesme dondurma gerçekten bıçakla mı kesiliyor?
Evet. Bloğu –14 ila –18 °C'de tutarız; bu sıcaklıkta dilim ayakta durur ve bıçakla düzgün kesilir. Kesme kıvamının anlamı budur: kaşık değil, bıçak.
En az ne kadar sipariş verebilirim?
Paket kesme dondurmada en az 250 gramdır. Bunun altı, kuru buzla taşımada kıvamı koruyamadığı için alınmaz. Atölyede tek kase için alt sınır yoktur.
Çift sakız ne değiştiriyor?
Antep sakızı miktarını artırır. Sakızın direnci ve çiğneme süresi belirginleşir, tat damakta daha uzun kalır. Kiloya +40 TL ek gelir ve kıvam biraz daha sertleşir.
Hediyelik kutu şehir dışına gönderiliyor mu?
Şu an düzenli il dışı kargo yapmıyoruz; kuru buz dayanımı İstanbul içi elden teslimat için ayarlı. İl dışı talepleri tek tek değerlendiriyoruz, lütfen iletişime geçin.
Ne kadar önceden sipariş vermeliyim?
Özel siparişlerde bekleme listesi genellikle 2–3 haftadır. Yoğun dönemlerde bu süre uzayabilir; kesin tarihi sipariş onayında paylaşırız.
İçeriğinde katkı maddesi var mı?
Yalnızca keçi sütü, antep sakızı, şeker ve mevsimine göre antep fıstığı kullanırız. Sanayi krema, hazır emülgatör veya yapay aroma kullanmayız. Alerjen bilgisi için sipariş öncesi bize danışın.
Ödeme nasıl yapılıyor?
Özel siparişlerde tutarın %30'u depozito olarak alınır, kalan tutar teslimde ödenir. Atölye içi kaseler için nakit ve kart geçerlidir. Bu sayfada online ödeme yapılmaz; sipariş iletişim üzerinden netleşir.
Bir kaseye başlayalım mı?
Sorularınız kaldıysa yazın; kalmadıysa doğrudan yer ayıralım.